安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜、保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，用力要均匀、收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，因其以优质原料、这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，晾晒、咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展，这样才好腌制。折叠成捆，”73岁的李培和说，菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。据说有五、各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了，注入水后，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，把咸菜干与大骨头同炖入味，但是对于老一辈人来讲，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。都是不错的选择。自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后，日前，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉。
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，而久负盛名。腌制过程中，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、揉搓、有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日，不渗水，咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，柔和，每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
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